Paços de Ferreira y su Capão de Freamunde.





Capão de Freamunde, producto estrella de Paços de Ferreira

Sin duda Portugal es uno de mis destinos gastronómicos favoritos. Estos días estuve en Paços de Ferreira en el norte de Portugal. Viajé hasta allí para conocer un poco más sobre el Capão de Freamunde. Paços de Ferreira es muy conocida también por sus fábricas de muebles y textil, dándose la circunstancia de que este ayuntamiento tiene más de 5000 empresas y 3000 de ellas están vinculadas al sector del mobiliario. 

A Paços de Ferreira es muy fácil llegar desde Oporto, ya que queda a unos 20 minutos en coche y sin duda es un lugar para visitar y conocer su entorno. Primero te hablaré del capão de Freamunde y luego te cuento algunos planes para hacer por aquí cerca.






El Capão de Freamunde, es un capón que tiene IGP 

El Capão de Freamunde, es un capón que tiene IGP ( indicación geográfica protegida ) y para más garantía, ahora le acaban de poner a cada uno una especie de carné de identidad que junto con una anilla con un número certifican el origen, control y calidad del producto. Todo está controlado desde el principio, desde cuando los capan y como lo hacen hasta su alimentación y control durante todo el año. Más de setenta productores que están dentro de la asociación de criadores del capón de Freamunde compiten cada año en el concurso del mejor capón en la fiesta que se celebra en Paços de Ferreira las dos primeras semanas de diciembre durante las fiestas de Santa Lucía.

Este año la XIII Semana Gastronómica del Capão de Freamunde se celebra entre el 1 y el 13 de diciembre y participan en ella unos 13 restaurantes entre ellos el restaurante Areia donde cené y pude probar la estupenda preparación de su cocinero Vitor Brito vencedor del concurso del año pasado, un joven cocinero a los fogones del restaurante Areia en el centro de Paços da Ferreira y estupendo lugar para comer cualquier época del año. Hay dos concursos, uno al mejor capón vivo y otro a la mejor receta. Así que a los capones vivos hay criadores que hasta los peinan cada día para tener a su capón lucido y hermoso para el concurso. 




Es increíble que esta “Feira dos Capões” se celebre desde hace más de 300 años y presume de ser una de las fiestas más importantes del país . Fue instaurada oficialmente en 1719 por el rey D.Joao XV. Actualmente se pretende con esta fiesta animar a los criadores de capones a que sigan con esta tradición. 

La receta tradicional dice que primero hay que emborrachar con vino de Porto al capón y después de abierto y limpio, se deja en agua fría con rodajas de limón aproximadamente una hora, luego se seca y se deja en adobo veinticuatro horas. Luego se cocina en el horno con aceite, grasa de cerdo, cebolla, vino blanco y vino de Porto y sal entre otros ingredientes. Va relleno de cebolla, jamón, carne, tocino, laurel , teniendo cada cocinero su receta y como se suele decir cada maestrillo con su librillo, de ahí la competición anual por hacer la mejor preparación y ganar el concurso.




Restaurantes participantes en el  XIII Semana Gastronómica del Capão de Freamunde



Aidé. Hotel Paços de Ferrara. Pazos de Ferreira. Tel: 255962548

Al´Capao. Rampa di Cortinhol 13. Freamunde. Tel: 913 814 977

A Parrillada. Rúa da plana 166. Freamunde. Tel: 915 873 201

A Presa. Rúa Alem do Río 15. Freamunde. Tel: 255 870 872

Areia. Rúa Antero Figueiredo 2. Paços de Ferreira Tel: 223 257 349

Casa Anhinho. Rúa de Novais 157. Arraigada. Tel: 919 334 556

Casa de Sao Francisco Wine Bar. Largo de Sao Francisco 48. Freamunde. 

Lareu´s. Rua Sport Clube de Freamunde 159. Freamunde. Tel 255 395 120

O Maeceneiro. R. Dom Joao 17. Paços de Ferreira. Tel: 255 865 583

O Telheiro. Rua Nova de Ferreiro 227. Paços de Ferreira. Tel: 913 552 631

O Tarasco. Av da Liberdade 62. Figueiró. Tel: 255 881 794

Sao Domingos. Av. de Sao Domingos 295. Tel: 255 962 933

Tapper Fine Foods & Special Drinks. Rua Jaime Leao Pinto 132. 


Comer en Paços de Ferreira

Restaurante Areia 

Como te comentaba antes el Restaurante Areia fue donde pude probar el capón este año y fue vencedor del concurso del pasado año. Vitor Brito es su cocinero, un tipo joven y super agradable que es conocido en toda la región y que ha recibido varios premios gastronómicos en los últimos años. Está en Areia. Rúa Antero Figueiredo 2. Paços de Ferreira Tel: 223 257 349.








Tapper Fine Foods & Special Drinks


Todo un acierto, estupenda decoración, menú del día y muy buena atención. Como curiosidad de este restaurante, decir que su propietario es un enamorado de la gastronomía y compagina su trabajo como enfermero en un hospital con este local, un tipo muy agradable y todo un relaciones públicas.

Comí muy bien, en esta ocasión el menú del día, con quesos de entrantes , carne y postre. Está en Tapper Fine Foods & Special Drinks. Rua Jaime Leao Pinto 132. 











Lugares de interés en Paços de Ferreira



En los alrededores de Paços de Ferreira puede visitar el Mosteiro de Sao Pedro de Ferreira incluido en la Rota do Románico junto con más de 21 monumentos.

Muy interesante la visita a la Citania de Sanfins, un antiguo castro con más de 15 hectáreas y unas 180 construcciones pertenecientes a uno de los poblados castreños más importantes de la península que fue construido sobre el S. II A.C. Impresionantes vistas y situado en un lugar estratégico desde donde se ve toda la región entre los ríos Duero y Miño.

También puedes visitar muy cerca el Museo Arqueológico de la Citania de Sanfins, donde puedes ver diferentes muestras de cerámica, orfebrería y recreaciones de las construcciones de los castros que aquí había. 

Si te gusta el mobiliario el museo municipal del mueble en Paços de Ferreira recoge una muestra de diferentes estilos y sin duda un sector que es el motor económico de la región desde hace muchos años.















Si quieres seguir desde aquí a otras regiones de Portugal te dejo algunas recomendaciones.







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Cena en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra y su Revolución del Bacalao.





Hace varios meses tuve la suerte de ser uno de los invitados a participar en la primera cena que se celebraba en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, un Centro de Estudios con el que estoy encantado de colaborar siempre que me invitan. Como ya os he contado muchas veces el CIPF Carlos Oroza está especializado en Formación Profesional en hostelería y referencia de buenas prácticas y excelente formación. A este centro también había asistido hace poco a un showcooking de mexillón de Galicia . (Este articulo estaba en otro de mis blogs y lo he cambiado para aquí)

Lagar de Cervera el mayor viñedo propio de la D.O Rias Baixas






Lagar de Cervera  el mayor  viñedo propio de la D.O Rias Baixas

Hace unos días tuve la oportunidad de conocer  Lagar de Cervera gracias a mi amigo Cristóbal que me invitó a conocer la bodega que el grupo Rioja Alta tiene en O Rosal- Pontevedra, una bodega perteneciente a la D.O. Rías Baixas en la subzona de O Rosal,  justo haciendo frontera con Portugal en el sur de la provincia de Pontevedra ( Galicia ). 


No sabía que la bodega Lagar de Cervera actualmente fuese la  que tiene la mayor extensión en viñedo propio de la D.O. Rías Baixas, ya que han incorporado recientemente 24 hectáreas de viñedo a las 75 que ya tenían en propiedad, sin duda una estupenda noticia. Es fantástico ver como las bodegas apuestan por invertir en Galicia y recuperar terrenos y viñedos para elaborar estupendos vinos y llevar la marca Galicia por todo el mundo.



Parte de este nuevo viñedo es de uva Albariño para elaborar vinos monovarietales como su vino estrella Lagar de Cervera y otros  como su Rosal Pazo de Seoane. Esta bodega exporta el 50% de su producción a mercados como Reino Unido, Alemania, México, Japón o Estados Unidos"


En Galicia muchas veces es complicado conseguir parcelas de este tamaño ya que el minifundio y las herencias hacen que intentar conformar grandes parcelas sea una tarea complicada, en este caso les ha llevado unos 15 años conseguir reunir todos estos terrenos para hacer una sola parcela. Para que te hagas una idea en este caso han reunido más de 800 parcelas, muchas de ellas con extensiones que pueden ir desde los 50 metros cuadrados en adelante, así que imagínate poner de acuerdo a todos los propietarios, y comprendo la satisfacción de los propietarios  de  Lagar de Cervera al conseguir su objetivo.




Tuvieron que volver a plantar viñedos, preparar terrenos , hacer estudios topográficos y en muchos casos con mucho cuidado en los trabajos porque en esta zona existen muchos restos romanos y  hay que catalogarlos y estudiarlos concienzudamente. De hecho en estas labores han localizado dos fosas con fragmentos cerámicos y líticos adscribibles  al periodo neolítico, hacia el 4.000 antes de cristo y  vestigios de un posible viñedo medieval. Sin duda los romanos eran muy listos y vieron en esta región un potencial para el cultivo de viñedos. Todos los trabajos tanto en el viñedo como en la bodega han sido diseñados bajo un criterio de respeto absoluto a la arquitectura y naturaleza de la zona, utilizando granito, regenerando un pequeño arroyo y bosque colindante, y haciendo el ajardinamiento de su entorno con especies autóctonas

Todos estos hallazgos has sido protegidos y en unos meses podrán ser visitados por el público, evidentemente con guías y tomando todas las precauciones necesarias para conservar este patrimonio.

Los nuevos viñedos serán en espalderas para facilitar los trabajos tanto de cuidado del viñedo como de la vendimia y para que puedan recibir la mayor cantidad de sol  posible y garantizar una perfecta maduración. Un tipo de plantación que, además, permite optimizar los tratamientos contribuyendo al cuidado medioambiental y produciendo una uva más sana. Los técnicos de la bodega han analizado todo, hasta han creado vías de evacuación de agua de lluvia por lugares estratégicos para aprovechar el agua y evitar daños en el viñedo durante los días de lluvia intensa, ya que como sabes en Galicia tenemos temporadas para todos los gustos y hay que tenerlo siempre controlado.


También han sembrado avena por parte de los terrenos para evitar la erosión y consolidar el terreno  además de cuidar el medioambiente reciclando todos los residuos procedentes de lavado de equipos, maquinaria y demás servicios de la bodega con el fin de no contaminar el entorno.








Enoturismo en Lagar de Cervera 

La bodega apuesta fuertemente por actividades de enoturismo y visitas guiadas ya que están convencidos de que los clientes deben conocer de cerca todo el trabajo que realizan y entender la filosofía y la historia es muy importante para que puedan valorar el producto final , ya no sólo recorrer las instalaciones, sino vivir una experiencia de enoturismo diferente; por cierto, me ha impresionado la sala de depósitos con unos murales de árboles espectaculares, que sin duda le da un toque muy diferente a otras bodegas que siempre son muy similares con grandes depósitos de miles de litros todos alineados y sin ningún toque diferenciador. 

La bodega cuenta con una sala de catas también con muy buen gusto como puedes observar en las fotos, ideales para catas o para hacer eventos, un restaurante donde puedes comer previa reserva ambientado en una bodega, con unos sofás y chimenea que te dan ganas de quedarte allí  todo el día.

Tanto para las visitas, catas o comida debes hacer una reserva previa y consultar los horarios disponibles, toda la info en su web y en el teléfono  986-625-875.






Comer en Lagar de Cervera 


Como te comentaba antes de la bodega tienen un comedor privado para unas 20 personas donde previa reserva en el 986-625-875 puedes comer, imagino que deben hacer un grupo con un mínimo de personas, pero eso ya te lo cuentan ellos. Yo tuve la suerte de poder probar algunos de sus platos en el día de la visita y aún recuerdo el sabor de un fantástico cordero que estaba espectacular, acompañado de varios de sus vinos y fue todo un gustazo para el paladar. Lo dicho, si tienes oportunidad no te pierdas la visita y si tienes un grupo de amigos que te acompañe, reserva para comer también, estoy seguro de que os encantará. 











Sobre sus propietarios 

Los propietarios de esta bodega con de origen riojano, el grupo Rioja Alta que tiene su origen en la bodega del mismo nombre fundada en 1890 en el Barrio de la Estación de Haro (La Rioja) y es uno de los grandes productores de vinos  españoles, con viñedos y bodegas propias en tres de las grandes regiones vinícolas de España. 


Con bodegas en Haro (La Rioja) y Labastida (Álava), en la bodega Torre de Oña, ubicada en Páganos-Laguardia (Álava), en Lagar de Cervera, en O Rosal (Pontevedra) con los vinos Lagar de Cervera y Pazo de Seoane, Rosal (D.O. Rías Baixas) y en Viñedos y Bodegas Áster, situada en Anguix (Burgos) con los vinos de la D.O. Ribera del Duero Áster Finca El Otero y Áster Crianza.




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CIFP Carlos Oroza de Pontevedra

Me encanta ver cómo las ideas y proyectos de profesores y alumnos llegan a su fin, especialmente por sus caras de satisfacción. Como en una función de teatro, los aplausos del público en reconocimiento de su trabajo e ideas, son también un aliciente.