Cena en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra y su Revolución del Bacalao.





Hace varios meses tuve la suerte de ser uno de los invitados a participar en la primera cena que se celebraba en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra, un Centro de Estudios con el que estoy encantado de colaborar siempre que me invitan. Como ya os he contado muchas veces el CIPF Carlos Oroza está especializado en Formación Profesional en hostelería y referencia de buenas prácticas y excelente formación. A este centro también había asistido hace poco a un showcooking de mexillón de Galicia . (Este articulo estaba en otro de mis blogs y lo he cambiado para aquí)

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Lagar de Cervera el mayor viñedo propio de la D.O Rias Baixas






Lagar de Cervera  el mayor  viñedo propio de la D.O Rias Baixas

Hace unos días tuve la oportunidad de conocer  Lagar de Cervera gracias a mi amigo Cristóbal que me invitó a conocer la bodega que el grupo Rioja Alta tiene en O Rosal- Pontevedra, una bodega perteneciente a la D.O. Rías Baixas en la subzona de O Rosal,  justo haciendo frontera con Portugal en el sur de la provincia de Pontevedra ( Galicia ). 


No sabía que la bodega Lagar de Cervera actualmente fuese la  que tiene la mayor extensión en viñedo propio de la D.O. Rías Baixas, ya que han incorporado recientemente 24 hectáreas de viñedo a las 75 que ya tenían en propiedad, sin duda una estupenda noticia. Es fantástico ver como las bodegas apuestan por invertir en Galicia y recuperar terrenos y viñedos para elaborar estupendos vinos y llevar la marca Galicia por todo el mundo.



Parte de este nuevo viñedo es de uva Albariño para elaborar vinos monovarietales como su vino estrella Lagar de Cervera y otros  como su Rosal Pazo de Seoane. Esta bodega exporta el 50% de su producción a mercados como Reino Unido, Alemania, México, Japón o Estados Unidos"


En Galicia muchas veces es complicado conseguir parcelas de este tamaño ya que el minifundio y las herencias hacen que intentar conformar grandes parcelas sea una tarea complicada, en este caso les ha llevado unos 15 años conseguir reunir todos estos terrenos para hacer una sola parcela. Para que te hagas una idea en este caso han reunido más de 800 parcelas, muchas de ellas con extensiones que pueden ir desde los 50 metros cuadrados en adelante, así que imagínate poner de acuerdo a todos los propietarios, y comprendo la satisfacción de los propietarios  de  Lagar de Cervera al conseguir su objetivo.




Tuvieron que volver a plantar viñedos, preparar terrenos , hacer estudios topográficos y en muchos casos con mucho cuidado en los trabajos porque en esta zona existen muchos restos romanos y  hay que catalogarlos y estudiarlos concienzudamente. De hecho en estas labores han localizado dos fosas con fragmentos cerámicos y líticos adscribibles  al periodo neolítico, hacia el 4.000 antes de cristo y  vestigios de un posible viñedo medieval. Sin duda los romanos eran muy listos y vieron en esta región un potencial para el cultivo de viñedos. Todos los trabajos tanto en el viñedo como en la bodega han sido diseñados bajo un criterio de respeto absoluto a la arquitectura y naturaleza de la zona, utilizando granito, regenerando un pequeño arroyo y bosque colindante, y haciendo el ajardinamiento de su entorno con especies autóctonas

Todos estos hallazgos has sido protegidos y en unos meses podrán ser visitados por el público, evidentemente con guías y tomando todas las precauciones necesarias para conservar este patrimonio.

Los nuevos viñedos serán en espalderas para facilitar los trabajos tanto de cuidado del viñedo como de la vendimia y para que puedan recibir la mayor cantidad de sol  posible y garantizar una perfecta maduración. Un tipo de plantación que, además, permite optimizar los tratamientos contribuyendo al cuidado medioambiental y produciendo una uva más sana. Los técnicos de la bodega han analizado todo, hasta han creado vías de evacuación de agua de lluvia por lugares estratégicos para aprovechar el agua y evitar daños en el viñedo durante los días de lluvia intensa, ya que como sabes en Galicia tenemos temporadas para todos los gustos y hay que tenerlo siempre controlado.


También han sembrado avena por parte de los terrenos para evitar la erosión y consolidar el terreno  además de cuidar el medioambiente reciclando todos los residuos procedentes de lavado de equipos, maquinaria y demás servicios de la bodega con el fin de no contaminar el entorno.








Enoturismo en Lagar de Cervera 

La bodega apuesta fuertemente por actividades de enoturismo y visitas guiadas ya que están convencidos de que los clientes deben conocer de cerca todo el trabajo que realizan y entender la filosofía y la historia es muy importante para que puedan valorar el producto final , ya no sólo recorrer las instalaciones, sino vivir una experiencia de enoturismo diferente; por cierto, me ha impresionado la sala de depósitos con unos murales de árboles espectaculares, que sin duda le da un toque muy diferente a otras bodegas que siempre son muy similares con grandes depósitos de miles de litros todos alineados y sin ningún toque diferenciador. 

La bodega cuenta con una sala de catas también con muy buen gusto como puedes observar en las fotos, ideales para catas o para hacer eventos, un restaurante donde puedes comer previa reserva ambientado en una bodega, con unos sofás y chimenea que te dan ganas de quedarte allí  todo el día.

Tanto para las visitas, catas o comida debes hacer una reserva previa y consultar los horarios disponibles, toda la info en su web y en el teléfono  986-625-875.






Comer en Lagar de Cervera 


Como te comentaba antes de la bodega tienen un comedor privado para unas 20 personas donde previa reserva en el 986-625-875 puedes comer, imagino que deben hacer un grupo con un mínimo de personas, pero eso ya te lo cuentan ellos. Yo tuve la suerte de poder probar algunos de sus platos en el día de la visita y aún recuerdo el sabor de un fantástico cordero que estaba espectacular, acompañado de varios de sus vinos y fue todo un gustazo para el paladar. Lo dicho, si tienes oportunidad no te pierdas la visita y si tienes un grupo de amigos que te acompañe, reserva para comer también, estoy seguro de que os encantará. 











Sobre sus propietarios 

Los propietarios de esta bodega con de origen riojano, el grupo Rioja Alta que tiene su origen en la bodega del mismo nombre fundada en 1890 en el Barrio de la Estación de Haro (La Rioja) y es uno de los grandes productores de vinos  españoles, con viñedos y bodegas propias en tres de las grandes regiones vinícolas de España. 


Con bodegas en Haro (La Rioja) y Labastida (Álava), en la bodega Torre de Oña, ubicada en Páganos-Laguardia (Álava), en Lagar de Cervera, en O Rosal (Pontevedra) con los vinos Lagar de Cervera y Pazo de Seoane, Rosal (D.O. Rías Baixas) y en Viñedos y Bodegas Áster, situada en Anguix (Burgos) con los vinos de la D.O. Ribera del Duero Áster Finca El Otero y Áster Crianza.




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Menú único, exclusivo y diferente alrededor de la camelia.



CIFP Carlos Oroza de Pontevedra

Me encanta ver cómo las ideas y proyectos de profesores y alumnos llegan a su fin, especialmente por sus caras de satisfacción. Como en una función de teatro, los aplausos del público en reconocimiento de su trabajo e ideas, son también un aliciente. 

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Il Piccolo, el mejor restaurante italiano fuera de Italia.







Seguro que en el grupo de Facebook de “Tú no eres de Pontevedra si no…” debe estar la frase de “Tú no eres de Pontevedra si no has ido a comer a Il Piccolo “. Sin duda este restaurante es desde hace años todo un clásico en la gastronomía pontevedresa. 

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A Taberna de Lino en Moaña-Pontevedra


A Taberna de Lino es un concepto diferente


Sólo con el cartel que te encuentras el llegar, con el texto “ En este mundo somos reales, abrazamos, nos divertimos, cometemos errores , ven a respirar, conectar con el viento, la tierra y el agua, este mundo es tuyo” ya te puedes imaginar que estás en un lugar con otro rollito.

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Te apuntas a una cena secreta?



Creo que a estas alturas del campeonato, ya no hace falta que os diga que me apunto a casi todo. Soy muy fácil de convencer sobre todo cuando el plan me parece un planazo. Digo que sí, antes de que terminen de hablar. Esto fue lo que me pasó con mi amiga Gracita Castro, cuando me comentó la idea de organizar las Cenas secretas / Secret dinners.

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Apartamentos Aurelia Antica en Santiago de Compostela








Dormir en un estupendo apartamento en una de las calles que más frecuento cuando visito la ciudad de Santiago de Compostela ha sido todo un gustazo. Descubrir los Apartamentos Aurelia Antica ha sido una fantástica experiencia y a la vez una coincidencia. 

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